关于做好放假前校园食品安全管理工作的警示提醒
一、提高思想认识，杜绝松懈心态
当前临近暑假，校园食品安全管理易出现 “节前麻痹、管理放松” 现象。各学校食品安全管理人员及食堂承包单位需严格落实主体责任，克服侥幸心理，将食品安全工作纳入假期重点部署，避免因人员离岗、流程简化导致风险漏洞。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品生产经营单位需确保场所卫生、流程规范，切勿因假期临近降低管理标准。
二、重点环节管控要求
（一）库存食材与原料管理
全面清查仓库、冷柜等存储区域，对临期、变质食材立即标注并销毁，建立《假期前食材清理台账》，避免假期积压导致过期风险。
生鲜食材需按储存要求分类存放，冷库温度需每日记录，确保温控设备正常运行，防止因设备故障导致食材变质。
（二）加工操作规范管理
严格执行 “生熟分开、烧熟煮透” 原则，避免操作疏漏。
留样食品需按规定保存 48 小时，标注日期、餐次、留样重量及食材信息，留样冰箱需独立上锁管理，杜绝留样不规范问题。
（三）人员与场所卫生管理
强化从业人员健康管理，学校需督促承包单位在假期前开展食品安全培训，重点强调个人卫生（如手部清洁、穿戴工服）及操作纪律，严禁带病上岗。
放假前对操作间、用餐区进行彻底清洁消毒，下水道、垃圾桶等易滋生细菌区域需重点清理，切断病媒生物传播途径。
承包单位须确保清洁消毒工作符合《餐饮服务食品安全操作规范》，学校要留存检查记录。
（四）应急处置
完善应急预案，若发生食品安全事件，需第一时间报告属地市场监管部门，不得迟报、瞒报。
三、明确承包单位主体责任
资质与合同管理：学校需严格审查承包单位经营资质、食品安全信用记录，合同中必须明确食品安全责任条款，约定违规处罚措施及退出机制。
日常运营监管：承包单位须独立承担食材采购、加工制作、人员管理等环节责任，定期向学校提交食品安全自查报告，主动接受学校及市场监管部门监督。
四、工作要求
请各学校及食堂承包单位于放假前完成自查整改，形成整改报告。报告由学校主要负责人签字并加盖本单位公章后送属地管理所进行备案。
食品安全无假期，需以 “防患于未然” 的态度筑牢校园安全防线，确保师生度过安全假期。
联系人：景晓东，联系电话：13841052226
昌图县市场监督管理局
2025 年 6 月 27 日
