为有序推动我县集中用餐单位复工复产，切实保障广大群众“舌尖上的安全”，昌图县市场监督管理局现就餐饮食品安全相关工作提出以下关键提示：

  1、严格把控食材采购源头：应选择具备合法资质且信誉良好的食材供应商，仔细查验并留存供货者的食品经营许可证、产品合格证明等文件。严禁采购来源不明、感官性状异常、超过保质期以及不符合食品安全国家标准的食材。对于冷链食品，需强化管控，严格执行进货查验记录和追溯体系，确保每件冷链食品来源可溯、去向可查。

  2、规范食品加工操作流程：食品加工过程中，要严格遵循食品安全操作规范，做到生熟食品分开存放与加工，防止交叉污染。烹饪食品时必须烧熟煮透，确保食品中心温度至少达到70℃。餐饮具使用后，需立即按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的流程进行处理，禁止使用未经严格消毒的餐饮具。

  3、加强从业人员健康管理：所有从业人员必须持有效健康证明上岗，每日进行体温检测、症状询问等健康检查，并做好详细记录。一旦发现有发热、咳嗽、腹泻等疑似病症的人员，应立即暂停其工作，并安排就医诊断。同时，定期组织食品安全知识培训，提升从业人员的食品安全意识和操作技能。

  4、维护食堂清洁卫生环境：定期对食堂内部及周边环境进行深度清洁和消毒，保持食堂通风良好。每日按时清理垃圾，做到日产日清，采取有效措施防止蚊蝇、蟑螂等病媒生物滋生。

  5、夯实食品安全主体责任：各集中用餐单位要建立健全食品安全管理制度，明确从食材采购到供餐各环节的操作规范和标准，指定专人担任食品安全责任人，全面统筹管理，确保制度有效执行。各单位需结合自身实际，制定“本单位风险管控清单”，涵盖食材采购、储存、加工、人员管理、环境卫生等关键环节的风险点，并明确相应的预防和管控措施。日常管理中，严格落实日管控、周排查、月调度工作制度，积极配合市场监督管理部门的监督检查，主动提供相关资料和信息，共同维护良好的食品安全环境。

  请各集中用餐单位严格按照以上要求，扎实做好复工复产期间的餐饮食品安全保障工作。昌图县市场监督管理局将持续加大监督检查力度，对违反食品安全法律法规的行为，依法依规严肃处理。

  昌图县市场监督管理局

  2025年2月11日