最好吃的美食 亮中纯手工干豆腐
来源:昌图县融媒体中心 【字体:

  说起特色美食,干豆腐几乎每天都伴随着人们的生活,一直深受东北人民,特别是昌图人的钟爱。它不但是多种食品的制作材料,本身也是一道精美的菜肴。作为市级非物质文化遗产传承人,亮中桥镇的王龙涛、王大文制作的纯手工干豆腐也一直供不应求。

  亮中桥镇独特的低钠偏硅酸型优质矿泉水邂逅富硒黄豆,碰撞出浓郁洁白的头道原浆,经过过滤、煮浆、点卤、揭包等过程,一张张薄如纸张的干豆腐就做好了。

  从清朝光绪十四年(1888年)到现在,亮中桥干豆腐已有一百多年的历史,具有豆质纯正,温柔香醇、色泽温润、薄如纸张、细薄软润等特点,是百姓餐桌上的佳品。亮中桥干豆腐制作技艺起源于清代光绪年间,制作干豆腐过程中,水和卤水的添加量、黄豆的浸泡时间以及点脑的温度等多项技艺全凭制作者的经验,需要多年的实践才能掌握。

  由于制作技艺为纯手工艺,要求高,劳动量大,年轻人很少愿意从事这个行业。随着经济社会的不断发展,手工制作技艺正在逐渐被机器所替代,加之手工制作的干豆腐产量少、利润低,从事手工制作干豆腐的人也在逐渐减少。但在亮中桥镇,坚持手工制作的仍然有几十户。

  亮中桥干豆腐制作技艺考究,结合当地的原料、水质、气候条件和饮食文化,经过不断继承和完善,形成了一套完整的制作工艺,制作出的干豆腐口味纯正、香味宜人、韧性极强,深受人民群众喜爱。